在很多人的固有印象里，“江西小炒”名不见经传，“赣菜”也并非在传统“全国八大菜系”之列。不知道是从什么时候，它便开始走红了，尤其是在江浙沪的一些城市里，“江西小炒”颇受顾客喜爱，相关话题持续在网络平台上被讨论、传播。
有网友评价，“江西小炒”是“午餐救星”“打工人之光”；从性价比看，“比饭店便宜，比外卖好吃，比盒饭热乎，比食堂带劲”。
“江西小炒”不特指某一个餐饮品牌，而是指江西人在外省开的小餐馆，叫法并不固定，比如“江西特色小炒”“江西土菜馆”“赣菜馆”等都算。据报道，目前长三角地区的“江西小炒”门店已超万家，从业人员超过5万人，今年以来相关数据呈现快速上涨之势。
回头看近些年文旅行业的多次出圈，没有哪次是无缘无故火起来的。那么，这次“江西小炒”走红究竟是因为什么？它到底凭啥征服了人们的味蕾？
网络上流传的“给江西老板一个炒勺，他能勾起全江浙沪人的口水”“给江西老表一次回家过年的机会，能让浙江人说‘饿了’半个月”等热梗，虽带有夸张成分，但也一定程度上反映了“江西小炒”在一些区域受喜爱的程度。从各路网友和顾客的评价看，“江西小炒”大致有以下一些特点。
鲜辣咸香，堪称下饭神器。这或许是很多人对“江西小炒”的第一印象，江西的辣似乎不显山露水，但与四川、湖南等吃辣大省相比，也货真价实、毫不逊色。
“江西小炒”以爆炒入味，菜品与青红辣椒、葱姜、大蒜等各式佐料一起，经大火翻炒即可出锅，咸香鲜辣伴随满满“锅气”，迎接食客的大快朵颐。有人觉得，“吃‘江西小炒’，往往可以多吃几碗米饭”。
实惠快捷，性价比较高。猛火爆炒、热快干香是江西菜的独到之处。“江西小炒”的菜出锅快、上桌快，除了各色菜式，“江西小炒”还能提供“一人食”的炒粉、炒面、盖浇饭等，满足了打工人及时果腹、简单快捷的需求。
当然，亲民的人均价格也是“江西小炒”的优势。“20元就能吃饱，50元就能吃好”，许多人发现即使点了一大桌，最后结账时也不贵，堪称许多打工人心中的“性价比天花板”。
菜品丰富，没有局限一域。东晋的《豫章记》中提到，江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方”。善取八方精华，也是江西饮食文化的一大特征。
“江西小炒”店可谓“麻雀虽小，五脏俱全”。打开菜单，数十道甚至上百道菜任你选择。这里不仅能尝到正宗的辣椒炒肉、生炒鸡等江西家常菜，还能吃上辣子鸡、回锅肉、糖醋里脊等全国菜品，口味、辣度也可调控。经过不断改良融合，自成一派，顾及了南来北往的各路客人。
只要锁住人心，草根美食也可“逆风翻盘”。过去，美食的流行依赖于少数美食家的评价，历史悠久的“八大菜系”长期占据“C位”，一些地方小吃很难获得全国性的关注。而在“人人都有麦克风”的互联网时代，美食出圈靠的是大众口碑，很多地方的餐饮品牌，虽不是十分精致和高端，却一样拥有“逆风翻盘”、从草根走向全国的机会。
像近年来，淄博烧烤、天水麻辣烫等都是精准把握了当下人的心理需求，并通过人们常用的短视频等方式迅速走红，进而赢得“泼天的流量”，让地方小吃被更多人了解和喜爱。
有流量是好事，受欢迎是契机。面向未来，从每一个“江西小炒”小店做起，始终坚持质量第一，从锁住味蕾与锁住人心双向发力，“江西小炒”们才能在激烈的市场竞争中行稳致远。

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