近日，一辆满载鱼子酱的冷链运输车从上饶市广信区上泸镇缓缓驶出。这批被誉为 “黑色黄金” 的高端鱼子酱，将跨越上万公里，最终抵达美国市场，这也标志着赣北小镇的特色产品正逐步走向全球。

鱼子酱作为鲟科鱼类卵经盐处理后的珍贵食品，一直以来备受全球消费者的青睐。而上泸镇，这个地处武夷山北缘的宁静小镇，如今已成为鱼子酱的重要产地，产品热销海内外。其鲟鱼养殖基地位于鄱阳湖水系信江支流的大坳水库旁，数十个养殖池内，欧洲鳇、达氏鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等各类鲟鱼欢快摆尾，场面十分壮观。

中国水产科学研究院长江水产研究所研究员危起伟指出，传统鱼子酱多取自里海野生鲟鱼卵，但过度捕捞与水污染导致鲟鱼濒危，野生鲟鱼贸易已被全面管控。如今，全球约 60% 的鱼子酱产自中国 ，这一转变得益于中国在鲟鱼人工繁殖技术上的重大突破。鲟鱼作为亚冷水性鱼类，对水温水质极为敏感，其存活率、生长速度及鱼子酱品质都与之息息相关。上泸镇鲟鱼养殖基地巧妙利用大坳水库发电的底层水，通过一条清渠引入鱼池，为鲟鱼打造了冬暖夏凉的理想栖息环境。

不同品种的鲟鱼，养殖周期从 7 年至 20 年不等，方能取卵制作鱼子酱。上泸镇产出的鱼子酱品质卓越，已获得 HACCP 体系认证、美国 FDA 认证等多项国际认证，受到海外消费者的热烈追捧，产品远销美国、加拿大、阿塞拜疆、日本、阿联酋等国家和地区。凭借技术革新、规模化养殖以及完善的冷链物流，中国产鱼子酱出口量稳步上升，上泸镇养殖基地的出口订单已排至今年 10 月。与此同时，国内市场对鱼子酱的消费需求也在逐步增长。

如今，上泸镇的鲟鱼小镇已具雏形，形成了涵盖鱼苗繁育、成品鲟鱼养殖、加工与销售的完整产业链。2024 年，基地鲟鱼年产量达 200 吨，年产值高达 6000 万元，还带动了当地近 200 名村民实现 “家门口就业” 。未来，上泸镇计划推动鲟鱼产业与旅游、科普等领域融合，打造农文旅综合体，进一步将生态优势转化为经济优势，书写乡村振兴的崭新篇章。

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