“葱油饼 3 元 1 个，狮子头 6 元，红烧肉 19.9 元！” 傍晚时分，南昌市菜肴故事北京东路店门口的吆喝声此起彼伏。8 月 20 日 16 时，该店 “美食驿站” 准时开张，凉菜、熟食、炒菜分区陈列，其中葱油饼摊位前瞬间排起长队，这番热闹场景并非出自夜市小摊，而是来自连锁餐饮店的户外摊档。

“大饭店的菜品质有保障，价格还实惠。” 正在排队买熟食的南昌市民丁女士直言。今年 7 月以来，星级酒店、连锁餐饮店放下 “身段” 摆摊的画面，在短视频平台持续发酵，相关话题一度冲上热搜榜首，阅读量突破百万。这些从高端后厨端到街边的佳肴，为城市注入了浓浓的烟火气息。

“外摆菜品和堂食品质完全一致，价格却低不少。比如糖醋排骨，堂食一份要 50 多元，外摆只卖 26 元。” 菜肴故事北京东路店外摆负责人陈泓达介绍。为何 “高大上” 的餐饮机构纷纷支起路边摊？答案藏在市场变化中。“近两年宴请需求减少，大众消费更理性，格外看重高性价比。” 陈泓达的话道出了行业共识。

面对市场新态势，把餐桌 “搬” 到店门口成为不少商家的应对之策。“现在外摆销量和堂食基本持平，葱油饼摊位从下午 4 点到晚上 8 点一直有人排队。” 陈泓达一边处理盐焗鸡一边说道。这种看似 “自降身价” 的做法，实则是盘活闲时资源、维持市场热度的 “低成本突围”。

“以前酒店自助餐只在周末开放，周一到周四厨房大半时间闲置，员工要么轮休要么无事可做。” 南昌嘉莱特沁庐国际酒店餐厅经理李赟坦言，如今摆摊充分利用了闲时资源，外摆摊位日均营收约 4000 元，最高时突破 5000 元，厨师、服务员每月还能多赚几百元，团队干劲十足。

外摆带来的不仅是即时消费，更有间接的流量红利。“外摆主打卤味、面点等便捷品类，与堂食的大餐体验形成差异，想吃炒菜仍需进店。” 炉忆家宴京东店店长朱文君解释道。嘉莱特沁庐国际酒店的客户微信群从最初几百人，增至多个群聊，有位阿姨正是买过几次卤味觉得靠谱，主动咨询订婚宴场地。菜肴故事的工作人员也发现，不少摆摊时的顾客，后来会约朋友进店吃正餐，“就像先尝了开胃小菜，觉得不错再深度体验”。

“比外卖干净，比堂食便宜，酒店的手艺在家做不出来，顺路买份回家加餐正好。” 这是许多消费者的真实感受。“大家吃得舒心，我们也把外摆时间拓展到了中午，方便更多居民。” 陈泓达说。

事实上，外摆增收并非南昌独有，“走出大门” 拥抱市民已成为全国星级酒店的共同选择。省社科院经济研究所副研究员卢小祁认为，星级酒店以亲民价格提供菜品，既满足了消费者对物美价廉的需求，增加人气、激发消费活力，又打破了高端场所的消费壁垒，弥补了写字楼等区域餐饮配套不足的短板，实现了经济效益与社会效益双赢。

这场高端餐饮的 “外摆实验”，成功打破了大众 “高端 = 高消费” 的刻板印象，让优质餐饮资源更普惠。但卢小祁也指出，实验能否长久成功，关键在于能否将外摆流量转化为持续客流：“酒店需在控成本的同时保品质、护品牌，如何将短期流量转化为长期客户忠诚度，仍需市场和时间检验。”

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