余干红烧甲鱼的历史，可追溯至三国时期。相传孙权大病之际，相士夜观天象，发现余干鳖洲风水特殊，便派赵达破之。彼时鳖洲甲鱼众多，村民宰杀后红烧，香味四溢。赵达品尝后赞不绝口，将其献给孙权。孙权食后病愈，从此对余干红烧甲鱼钟爱有加。自那时起，这道菜便声名远扬，历经岁月沉淀，成为余干的经典美食。

制作余干红烧甲鱼，对食材的挑选极为严苛。最好选用当地鄱阳湖流域的野生甲鱼，以一斤多重者为佳，此时的甲鱼体厚肉肥裙边大，肉质紧实且富有弹性，味道也更为鲜美。除了甲鱼，还需准备生姜、大蒜仔、丰收辣、料酒等调料，它们将在烹饪过程中与甲鱼碰撞出奇妙的火花。

烹饪伊始，先用温开水烫洗甲鱼，巧妙去掉其外衣，再开腹去除内脏并洗净，随后将其砍成均匀的方块。热锅凉油，放入生姜与大蒜仔煸炒，待香味四溢，放入甲鱼块继续煸炒，期间倒入料酒去腥。紧接着加入适量汤汁，盖上锅盖，小火焖烂，让甲鱼充分吸收汤汁的鲜美。在炖煮即将完成时，放入丰收辣增添独特风味，瞬间为菜肴注入灵魂。

刚出锅的余干红烧甲鱼，色泽红亮诱人，仿佛被夕阳染上了一层迷人的光辉。夹起一块甲鱼肉，放入口中，肉质鲜嫩得恰到好处，轻轻一抿便散开，每一丝纤维都饱含着浓郁醇厚的味道，口味鲜美且层次丰富。甲鱼裙边更是这道菜的精华所在，软糯 Q 弹，满满的胶原蛋白，口感黏腻却不失清爽，令人欲罢不能。它不仅是一道美味佳肴，更是滋补养生的佳品，富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有滋阴补肾、补虚养身等功效，堪称滋补抗癌的佳肴。

在余干，红烧甲鱼不仅仅是一道菜，它是节庆家宴上必不可少的主角，象征着团圆与吉祥；是招待贵客时的最高礼遇，彰显主人的热情好客。这道菜肴，以其独特魅力，吸引着四方食客纷至沓来，成为余干对外展示的一张闪亮名片，让人们在品味美食的同时，也领略到余干深厚的文化底蕴与独特的水乡风情 。