在上饶的饮食文化中，碎椒白玉豆是一道极具代表性的家常菜。这道菜以当地特产白玉豆为主要食材，搭配鲜椒炒制，看似朴实的做法里，藏着上饶人熟悉的家常风味。

白玉豆是上饶特有的豆类品种，因豆粒圆润洁白而得名。这种豆子对生长环境要求较高，仅适宜在上饶特定的水土气候中种植。成熟后的白玉豆颗粒饱满，口感粉糯清甜，既有豆类的醇厚质感，又带着自然的清鲜，是上饶人餐桌上的常客。

制作碎椒白玉豆的食材简单，除白玉豆外，只需准备青椒、红椒、蒜、姜等常见佐料。烹饪时，先将白玉豆洗净，放入加了少量盐的沸水中煮熟。煮豆的火候和时间需要把控得当，煮至豆粒熟透但仍保持完整形态为佳，这样既能保留其粉糯口感，又不会因过度软烂而失去嚼劲。

豆子煮好后，将青红椒切碎，姜蒜切末。热锅倒油，先下姜蒜末爆香，再放入青红椒碎翻炒。待鲜椒炒出香味，倒入煮好的白玉豆一同翻炒，期间加入适量盐和生抽调味。经过炒制，白玉豆吸收了鲜椒的香辣和调料的咸鲜，原本洁白的豆粒裹上红亮的酱汁，色泽诱人。

这道菜入口，白玉豆的软糯清甜与青红椒的鲜辣相互映衬。豆粒绵密细腻，咬开后豆香四溢；鲜椒的辣味温和不刺激，恰到好处地提升了整道菜的风味层次。碎椒白玉豆做法家常，在上饶的餐馆和家庭厨房都很常见，无论是日常用餐还是节日宴席，都是一道受欢迎的菜品。它承载着上饶人的生活记忆，也让食客通过味蕾感受到这座城市的饮食文化与风土人情。