贵溪捺菜是第三批省级非物质文化遗产，也是江西省鹰潭市传统地方名小吃之一，别名“百岁菜”、“长寿菜”。

它发源于鹰潭龙虎山，最早出现于宋朝，至今已有870多年历史，但真正在民间广为制作则始于清朝乾隆年间，因深得乾隆喜爱，成为御用贡品，所以也叫“贡菜”。又因其原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。

相传，当年天师云游四海，随身携带的干粮就有捺菜。该菜融鲜、香、脆、嫩、咸、辣为一体，含有多种消化酶、氨基酸、维生素和微量元素，具有健脾开胃、帮助消化、发汗祛寒、预防晕车呕吐等作用，是请客送礼、招待贵宾之佳品，也是酒饭之余，出差旅游携带方便的佳味美食，又是烹调（鱼、鸭、粉、面等）的理想辅料。

每年春暖花开时，农家把剩余的芥菜洗净日晒，菜心切片，菜杆切段，放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等，拌匀后，用手大力去搓、揉，直到芥菜渗出汁液，再一把一把填进备好的瓦罐，用木棍挤、压，最后白糖封口。说起来容易，真正制作起来，每道工序都要把握一个度，比如，芥菜晒得太干，吃起来显得干涩，韧而不脆；芥菜湿了，水分过多，封口后容易泛酸，配料不齐或配多了配少了，都会改变捺菜的口味，造成鲜、香、脆、嫩、咸、辣难以融于一体的缺憾。

经过近一年的腌制，捺菜在春节前后开坛启封。届时，就可以品尝到集酸、辣、咸、甜于一体，清脆爽口、生津开胃、回味无穷的美味捺菜了。

贵溪捺菜虽非什么名贵菜肴，在日常小吃中它却是独一份儿的，令人吃了还想吃。来鹰潭旅游的小伙伴们，千万不要错过这道美食哦~无论是自己吃，还是带回家送人，都特别合适！

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该篇文章来源：鹰潭文旅官方