材料







主料：猪肉（肥瘦）300克







辅料：米饭（蒸）50克，虾米15克，荸荠65克，火腿10克







调料：小葱8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克







做法：







1. 在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；







2. 将猪肉洗净剁成肉馅；







3. 葱洗净切成细末；







4. 荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；







5. 海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）;







6. 熟火腿切成细末；







7. 把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；









8. 将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；







9. 粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20 分钟，取出时撒上火腿末即成。







特色：







冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。